仰天湖“瑶家九大碗” 诗情画意醉田园

2016年9月13日,当时我和郴州之间的距离只有0.00公分,那天起1天后,我和我的朋友共度此番旅程,人均花费1000块钱,供君参考。

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炊烟袅袅,瑶乡飘香,仰天湖脚下品尝“瑶家九大碗”,这是一趟美食之旅。从郴州出发,历经一个多小时的车程,山路十八弯,我们一行人翻过高山,越过田野,终于到达仰天湖瑶族乡——这是位于仰天湖草原下的一片净土。这里没有喧闹的喇叭声,没有烦人的灰霾天,这里青山绿水,翠绿的竹子立路旁,稻花香满天。

俗话说一方土地养育一方人,我说一方土地出产一方美食。“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”意思是淮南的橘树,移植到淮河以北就变为枳树,比喻同一物种因环境条件不同而发生变异。每个地方的土地和水源的差异,造就了食物原材料的差异性,也正因为如此,才出现了食物的多样性。再加上运输过程中会损坏食物的新鲜度,你必须来到当地才能吃得到食物它最原始的美味。

我们来到瑶族乡的一家农家乐——串古楼。两位老板是年轻的帅小伙,这是一家今年才建起来的农家乐。房子是他们的祖屋,维持主体结构不变,加以装饰改造成一家小餐厅。门前有一小溪,山泉水从上而下,咚咚作响;门外有一片小竹林,竹子翠绿惹人醉;远处是一片稻田,稻花香里说丰年;再远一点是一半金黄一半莹绿的树林。串古楼的食材都是自家生产,他们家还有个农场,吃的猪肉和牛肉都取自自家农场。

第一道菜是禾花鱼,禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,主要在南部山区一带稻田中养殖,因采食落水禾花后上市,鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。因为高山稻是一年种养一次,每年只有九月才能吃上新鲜的禾花鱼。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。因为仰天湖永春乡最高海拔有1300米,天然山泉水灌溉的梯田,鱼儿自由自在地在纯净的水里,其肉质细腻,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,从稻田上抓回来后,要放在流动的清水中养三天,让其吐去田里的泥土才能进行烹饪。黄焖、清煮、煎、蒸都好吃。更有用鲜活禾花鱼烘制成的禾花干鱼仔,因鲜鱼从稻田中挖出后两个月,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。一大盘禾花鱼端到桌上,我们立马想要品尝一番。当地友人立即拦住说:“不急不急。这吃禾花鱼还有三个步骤呢。”我们十分好奇,问道:"哪三步?"他夹起其中一条鱼,把吃法娓娓道来:“第一步,亲亲嘴;第二步,劈劈腿;第三步,拨开衣服慢慢啃。”大家听后都笑了起来,然后又根据这个步骤吃了起来,吃东西多了些仪式感,感到十分的新颖有趣。

二道菜是永春干牛巴肉。肉质致密,色泽红亮,味道鲜美。想要腌制色佳味美的牛干巴,必先选好牛,以黄牛最好,水牛次之。将割下的肉铺在通风处凉透,随即进行腌制。腌20天左右取出缸进行晾晒,直至肉面干硬,呈板栗色,便可挂入屋内备食。干巴肉吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒,各有滋味。

第三道菜是高山走地鸡。这鸡从出生那天开始,就在满山跑,吃的是天然的谷米和虫子,不吃化学饲料,所以肉质细致,味道浓郁。做法是整一只鸡砍成件,再加入水进行清炖,加点盐油便成,这最大的保存了鸡肉的鲜甜。

第四道菜是农家腊肉。腊肉取材用的是自家喂养的土猪,腌制入味后挂在通风的屋梁自然风干。接着用香木生烟熏烤,青烟缭绕,让柴火香味在肉里越积越浓郁,最后再将腊肉悬挂风干两三个月,待到肉质干爽,便可以切件下锅。瑶家腊肉半肥半瘦,瘦肉外层红亮香脆,内层绵密有弹性,肥肉透明如水,闪闪发亮,肥而不腻。再加上木头的香味深入其中,吃起来让人欲罢不已。


第五道菜是芋头。采用的也是餐厅自家种养的芋头,香味十足,而且芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,忍不住多吃了几块。

第六道菜是南瓜。同样是简单的炖煮而成,南瓜甜味十足,加之炖煮得软烂,一进口里,基本不用咀嚼,便已下肚。

第七道菜是当季的青菜。水对农作物真的非常重要,发现这普普通通的青菜竟比平常吃的多了一丝清甜。

第八道菜是血鸭。血鸭又称湘南血鸭,是湖南以南一带郴州,永州的一款汉族传统名菜,具有美味、开胃凉血的特点。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。老板给我们介绍做法:将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料,接着倒入适量水煮沸腾约十分钟。再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。最后,关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透便可以起锅。此菜鸭血褐黑锃亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,咸鲜适口,实为佐酒下饭的上料。

我从头把菜式再点了一下,发现怎么只有八碗呢?不是说九大碗么?这时老板捧出一盆白米饭。莫非这就是第九碗菜?老板哈哈大笑,说道这米饭才是这里的特色“菜”。高山冷水米,仰天湖瑶族乡最高海拔有1300米,15000多亩的高山耕地大多种着高山冷水米,经由天然山泉水灌溉的梯田,加上高寒山区昼夜温差大,从本质上成就了高山冷水米独特的优良品质。米粒细长,做成的米饭香气浓郁,口感柔软舒适,嚼之甘甜弹牙,吃入口中,香味荡漾在口腔里,回味绵长。

就这样听着流水声,闻着稻花香,看着翠绿的山林,加上一道道美味可口的食物,一扫城市的烦忧,真正感受到了田园的乐趣,又像是古人般“归隐田园居”的状态,在这里,谈美食谈理想,好一幅山水田园的画,人在画中游,画在人心中。不惊想起陶渊明的诗:“暧暧远人村,依依墟里烟。狗吠深巷中,鸡鸣桑树颠。户庭无尘杂,虚室有馀闲。久在樊笼里,复得返自然。”这是我吃过最具诗情画意的一顿饭,毕生将不会忘。


发布时间:2016/9/20 19:11:38

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